原标题：被热腾腾的面条叫醒一天苏州人是如何吃面的？
老苏州人的一天是从一碗面开始的。都说北方人爱吃面食，南方人好吃米食，而温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶。
苏式汤面是老百姓的餐食。在楼下的小店，或是街边的小摊，总要来一碗热腾腾的面条叫醒一天的生活。苏州有句老话“吃面要吃汤，听戏要听腔”。苏州人吃得精致也吃得挑剔，所以决定了苏式面“从面条、汤到浇头，都有诸多讲究”。
苏面
在苏式面中，汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质。
面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。
而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头。焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够，那就双浇、三浇，也是老苏州最常规的吃法了。
每个老苏州都有自己吃面的偏好：硬面、烂面、拌面、汤面、紧汤、宽汤、减咸、增咸、重青、免青、免油……
“硬面就是要求面条断生即可，
烂面则是微微煮过头，
无汤的就是拌面，
紧汤的就是少汤，
宽汤就是多汤，
重青是指蒜要多，
免油是指不要猪油。
听着就晕吧，到了面馆里一听“宽汤、硬面、重青、二两面······”就跟听绕口令一样，要是想像苏州人这样点碗面一准能急死自己。
苏面
但苏州人总是一副气定神闲、不紧不慢的样子，一碗热气腾腾的面和浇头端上来，先吹一吹热气，然后用勺喝一小口面汤，品一品汤头的鲜味。
随后用筷子把排列整齐的面挑松，拌匀，挑一小筷子吃一口，尝一尝面的软硬是否正好。
然后吃浇头，现炒的浇头一般就当菜吃，最后才会把卤汁或肉汤倒入面里，免得影响原汤本身的鲜味。等到面和浇头都吃完，汤也可以喝尽。
不好意思，我没忍住，先吃为敬了
酥饼在苏州掰着手指算算，白汤、红汤、拌面、二面黄还有那点不完的浇头……统共吃了七家馆子十碗面。走遍古城路，晃过新园区，爬上灵岩寺，一碗一碗把苏州吃进了胃里。
如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。毕竟《舌尖2》在他们家拍了枫镇大面，所以名声自然是响当当滴！
苏州有些面馆为了应付游客不管应不应季节都打着枫镇大面的招牌，但同得兴为了保证枫镇大面的口碑只到了季节才有卖，比如四月去苏州，老板娘告诉我5月4号以后才能吃上这枫镇大面。
枫镇大面一般只有盛夏才有，一碗优秀的枫镇大面要用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。不管是汤底还是大肉都带着酒酿的香气，老板娘说这个季节发酵不到位，不卖。
他们家的汤底和浇头都是分开点的，汤底分为白汤和红汤，浇头就多啦，酥饼点了红汤汤底加焖白肉，这块焖肉务必要给个好评，意外地好吃。
同得兴
肉焖的十分软糯，酥的跟豆腐一样，不腥不腻，软骨咬着也有滋有味。而且肉的块头很大，光是吃肉就觉得满足。汤头很鲜，不会觉得过甜。
同得兴
吃的时候想起了《舌尖》里的台词“夏季的大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。”说的就是这一碗呀！
朱鸿兴
最早对朱鸿兴的印象来自陆文夫先生笔下的朱自冶，书里这样写"眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面。”
朱鸿兴
所以，一到苏州我的脑海里就蹦出一个念头“快到朱鸿兴吃面去！”。
在苏州老字号里，朱鸿兴名头很响。从1938年到现在，卖了多少碗面已经数不过来了。他们家的环境据说照以前有了很多改观，起码面是有人给端上桌的，一进店点完面老板就招呼“赶紧找地儿坐下”，老板娘算账用算盘，并且店里只收现金。
点了虾仁大排面，是不是招牌面顾不得了，反正老板说他们家都好吃，那我就点了自己喜欢的浇头。
面一端上来被朱鸿兴实在的分量感动到了，一大块软炸猪里脊和一盘虾仁，挑了挑碗里的面，大概有三两吧……顿时觉得这又是撑撑的一天。
他们家的面汤是传统苏式汤面吊汤的工艺，没有添加增鲜剂的痕迹，也不会觉得过甜。面汤油星较多，油香味儿比较重，再加上我点的大排浇头，有点像北方的烩面。这一碗面吃下去感觉胃里沉甸甸的。如果不是很能吃，到了朱鸿兴记得要二两面哦！
裕兴记
苏州的老字号面馆多是“兴”字辈儿的，要说现在有谁能和“一哥”“别别苗头”(苏州话：比一比)，裕兴记可以算是一个，他们家的看家本领是“二面黄”。
“二面黄”是苏州很有特色的传统面食，意思就是出了苏州你在别地儿就吃不到了。听着不一般吃起来也确实不一般，看起来有点像油炸方便面没泡开，但做法可比方便面复杂多了。
“二面黄”要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，面会变软，劲道有味。
“二面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的口感，一碗面配一碗蛋丝汤，上来之后，喝口汤，再捞口面，啧啧……酥饼的胃已经成功被“小浣熊”俘获。
他们家还有“苏面中的爱马仕”—三虾面和秃黄油面。这两碗面一是讲究时令二是用料精致。“三虾”是指虾籽、虾脑和虾仁，秃黄油面是蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬做浇头，这两碗面听起来好吃(贵)，一百上下一碗的面，想吃可还要预定呢。
美味斋
美味斋在外地游客里名声不算响，但却是老苏州的最爱。在苏州连着吃了几天的面，只在美味斋听到了“宽汤，重青，二两面······”听着就知道自己没来错地儿。
苏州大多数的老面馆都没什么环境和服务可言，都是平常人家吃的馆子，大家也都随意。酥饼吃的是山塘街那家，店里地方不大，人流一直不断。墙上挂着“苏州一碗面”的牌子，点面的柜台小到不起眼，浇头看起来没有其他家丰富，但简单直接并且比较便宜。
点完面自己去窗口取，取面处和煮面的灶头，有一块大玻璃相隔，里面工作的情形一目了然，各种浇头堆成小金字塔，煮面师傅将面从锅中撩起，面汤未尽，就倾入碗里，加高汤，然后移到窗口加浇头，面好了端着铁盘自己找地儿坐去。老客吃完把碗一推，起身就走，倒也迅速利落。
他们家的招牌是爆鳝面，很传统的苏面浇头，鳝片生爆成黄脆，再经过加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等煸炒，口感甜而不腻。
黑黑的甜面汤和传统的爆鱼是爱吃甜食者的心头好，也可以加虾仁，他们家的虾仁要比朱鸿兴的更透亮鲜美，一颗一颗像小珍珠。
汤头虽然偏甜，但是鲜美，让人忍不住多喝两口。
伟记奥面馆
奥灶面—又是苏式汤面的一道招牌，苏州奥灶面做的比较好的是伟记奥灶面和胥城大厦里的奥灶面，相比起来伟记的价格就亲民多了。
奥灶面好吃，首先在于汤面有特色，它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
奥灶面
地道奥灶面的面汤是红黑色的，加上爆鱼汁，汤头鲜甜味浓。面的口感比较软烂，入口劲道却又不粘牙。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
点爆鱼卤鸭面的话，既有红汤爆鱼汁又有原汁卤鸭腿。建议先尝一口白汤吸一口面咬一口鸭腿，再加上爆鱼的浇头，要不然你会被甜到只想吃鸭腿······
琼林阁
和苏州的百年老面馆比起来，琼林阁只能算是小字辈的。虽然开店年头不多，但已经靠讲究的汤底俘获了不少老饕的胃。
苏式面最讲究汤底，据琼琳阁面庄吊汤老师傅说，他们的汤底采用大骨、黑鱼、火腿、鳝骨等传统的吊汤食材，以及各种自制秘方的调料，放入一口巨大的木桶中，文火吊4-5小时，才能下350碗汤面。这样的成汤不见杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，但一天只卖600碗。
