选材对海鲜的烹饪很重要。例如这款香煎带子，酒店行政总厨Francesco建议选取加拿大新鲜带子，个头大，肉质鲜嫩多汁，口感更为Q弹。煎两面至金黄，最大程度保留了带子的肉汁。这款菜的窍门在于，在刚刚煎好的带子上放上一片意大利腌肥肉，肥肉切成很薄很薄的一片，肥肉的脂肪随着温度会慢慢融入带子中，当你一口下去，会回味无穷。用西班牙火腿或者云南的云腿切出来的肥肉，也有类似的效果。摆盘时最底层放蘑菇土豆泥，搭配去皮灯笼椒，最后放上带子，让整道菜肴的味道和口感更为丰富。
广报全媒体记者 高敏华 摄影报道
