最近,吃螺也被提上了吃货们的议事(食)日程。不说中秋渐近,就是最近的炎热夜晚,约一二好友,相聚家中,美酒香螺,夜宵畅谈亦是美事。

如今也正值螺类的盛产季节,田螺、山坑螺等都长得相当肥美,螺肉富含维生素A、蛋白质,还能为身体补充铁、钙等微量元素。爆炒和做汤都是不错的选择。

剁椒螺肉蒸丝瓜

材料:螺肉100克,丝瓜400克,葱花10克,盐、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各适量。

做法:

1、螺肉以适量盐、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味。

2、丝瓜去络洗净切小段后,平铺于碟底,再放上螺肉。

3、撒上适量剁椒,放入蒸炉蒸至熟透后取出。

4、淋少许麻油,撒葱花即成。

有煮意:将螺肉与丝瓜共烹,以剁椒提味,烹饪时需要先将螺取肉去籽,否则原只吃到螺籽会影响菜式口感。

羊肚螺片牛仔肉

材料:螺片(角螺的螺肉为佳),牛排肉、羊肚菌、盐。

做法:

1、用冻水将羊肚菌浸泡1个小时左右,此时羊肚菌会呈现出网状形。

2、螺片用啤水解冻再切片,大概切成0.5cm的厚度。

3、将切好的螺片加盐稍微腌过,带出少许鲜味即可。

4、牛排肉切薄身,大概1厘米左右,再用盐擦一擦,可以不加粉,保持较好的肉质状态。

5、螺片飞水,牛排肉稍微煎一下,再加入螺片共同炒制。

6、最后淋上烧汁做底。

有煮意:羊肚菌因其含有18种氨基酸,因此备受养生人士的青睐;牛肉最好选用澳洲牛小排,此肉比较精瘦,带有淡淡的牛奶香味,吃起来也足够嫩。

花螺焖鸡

材料:花螺、鸡、盐、糖、料酒、酱油.

做法:

1、将鸡块冲洗干净,加盐糖、料酒、酱油等稍稍腌制。

2、待沥干水分后,油锅放姜片、蒜粒爆香。

3、倒入鸡块炒至干生,加洗净的花螺一起翻炒。

4、舀注山泉水直至漫过鸡块和花螺,略施酱汁,开火焖烧收汁。

5、上碟后另放一些葱段、芹菜段增色添香。

有煮意:按照这个做法,螺肉滑嫩入味,鸡肉细嫩鲜香。

百花榆耳炒螺片

材料:榆耳80克、海螺3只、芥兰200克、鲜虾100克、红黄彩椒各半只,以及百合、淀粉、姜末、葱丝、蒜碎、精盐和食用油少许。

做法:

1、将海螺加盐少许适当浸泡,然后起肉去除内脏,并改切成薄片,加生粉抓匀,稍微腌一下洗净备用。

2、鲜虾去壳去头,将虾肉剁碎加盐调味,拌入少量淀粉再打至起胶,榆耳泡水洗净并切成叶片,然后取虾胶酿于叶片之上。

3、芥兰洗净去叶切段,两端用刀轻轻划切开,宛如花状以增加美观,彩椒切成椒角便于配色。

4、待水烧开,螺片入锅汆烫数秒捞起。热锅加油倒进芥兰段爆炒,间中可点水少许,炒至九成熟铲起即可。

5、酿好的榆耳虾胶隔水清蒸五六分钟左右,取出放入油锅以文火两面煎香,色泽金黄时倒出。

6、炒锅烧热过油,放入葱姜蒜碎爆香,倒进芥兰、椒角、百合与榆耳虾胶,然后下盐调味,施以少量水淀粉一起爆炒,最后再加入螺片,淋添少量食用油翻炒数下即成。

有煮意:榆耳多生长在东北等地的榆树腐木之上,其蛋白含量丰富、味道鲜美,兼具调理肠胃、通便顺气、治疗痢疾等药效。而与虾胶、螺肉等人间美味“混搭”,又能适时补充人体所需的微量元素。

广州日报全媒体文字记者:马骏、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:王维宣、马骏

广州日报全媒体编辑:钟达文